Bolo de espinafres vegan - musgo da floresta

Ingredientes:

Base:

• 1 copo e meio de farinha branca
• 1 copo de açúcar branco / açúcar de cana
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• uma pitada de sal
• 170 gramas de espinafres frescos
• 1/4 copo de óleo de girassol
• 3/4 copo de sumo de maçã

Creme:

• 1 copo de castanhas de caju (embebidos em água durante a noite)
• 1 lata de leite de coco (só a parte sólida)
• 1 colher de açúcar em pó
• 3 colheres de sopa de xarope de agave
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  
  *o meu copo tem 300 ml

Adicionalmente:

• Frutas para decorar

Preparação:
 

Um dia antes:

• Coloca as castanhas de caju num recipiente com água e deixa no frigorífico.
• Coloca o leite de coco no frigorífico.
   

1. Coloca espinafres, óleo e sumo num liquidificador e tritura até obteres um fluido uniforme.
    
2. Numa tigela mistura bem todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento e sal)
    
3. Junta o fluido com os ingredientes secos e mistura tudo bem.
    
4. Coloca numa forma e coloca no forno pré-aquecido à temperatura 180 graus e deixa durante 55 - 60 minutos. Verifica com um palito para ver se o bolo está pronto e de seguida deixa arrefecer completamente. 
    
5. Durante o tempo em que o bolo está no forno, começa a preparar o teu creme. Coloca as castanhas de caju, (sem a água) no liquidificador, juntamente com xarope de agave, óleo de coco, sumo de limão e extrato de baunilha. Tritura até obteres um creme liso.
    
6. Numa tigela coloca a parte sólida do leite de coco e uma colher de sopa de açúcar em pó. Bate até obteres o chantilly. De seguida junta o chantilly com o creme das castanhas de caju e mistura bem.
    
7. Com uma faca longa, corta a parte de cima do bolo (mais ou menos 1/3 do bolo) e desfaz com as mãos.
    
8. Coloca o creme por cima do bolo e de seguida a parte desfeita.
    
9. Coloca no frigorífico durante no mínimo 2 horas.
    
10. O bolo de espinafres vegan - musgo da floresta está pronto! Serve com as tuas frutas favoritas.
     

Bom apetite!
 

Dicas:

1. Para verificar se o bolo está pronto coloca um palito dentro do bolo. Se sair seco o bolo está pronto, se sair molhado, o bolo precisa mais alguns minutos.
2. O leite de coco tem que ficar no frigorífico pelo menos 24 horas antes da preparação do bolo, se o leite não ficar frio o suficiente, não vai ser possível obter o chantilly.
3. Se tens uma boa varinha mágica e te esqueceste de colocar as castanhas de caju na água durante a noite, coloca num recipiente e adiciona água a ferver. Deixa durante uma hora.