Cheesecake vegan com espirulina e chantilly

Ingredientes:

Para preparar a base:

• 1 pacote de bolachas maria vegan - 200 gramas
• 8 colheres de sopa de óleo de coco

Para preparar o creme verde:

• 200 gramas de castanha de caju
• 5 colheres de sopa de sumo do limão
• 6 colheres de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de xarope de agave
• 1 colher de chá de espirulina em pó
• 1 picada de sal
• 6 colheres de sopa da água do recipiente do leite de coco

Para preparar o chantilly vegan:

• 1 lata de leite de coco (coloca a lata no frigorifico pelo menos 24 horas antes da preparação)
• 1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação:

1. No dia anterior, coloca as castanhas de caju dentro de um recipiente com água e deixa durante a noite no frigorífico. (a água deve cobrir completamente as castanhas de caju)
2. Tritura as bolachas maria num liquidificador, de seguida coloca-as dentro de uma tigela junto com o óleo de coco e mistura tudo muito bem. O óleo de coco deve ser líquido. Coloca película aderente numa forma e depois coloca a base preparada e deixa no frigorífico durante a preparação do creme.
3. Agora vamos preparar o chantilly vegan. Abre a lata de leite de coco e separa a parte sólida da água. (Para preparar o chantilly vamos só usar esta parte. A água restante vamos precisar para adicionar no creme verde) Coloca 1 colher de açúcar em pó e bate até obter o chantilly.
4. Agora drena e coloca as castanhas de caju no liquidificador. Adiciona o óleo de coco e mistura durante 1 minuto. Adiciona os restantes ingredientes e mistura até obteres um creme suave.
5. Mistura o chantilly vegan com o creme de castanha de caju e coloca por cima da base, alisa e deixa-o no frigorifico durante o mínimo de 6 horas. O melhor será mesmo deixar no frigorifico durante toda a noite.

Antes de servir, decora com a tua fruta favorita, chocolate ou açúcar em pó.

Bom apetite!