Sopa de folhas de beterraba

Ingredientes:

 

• 20 folhas de beterraba (folhas e caules)
• 1 beterraba
• 3 colheres de sopa de natas vegetais (eu usei de soja)
• 1.5 litros de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

 

1. Coloca o caldo de legumes numa panela, liga o lume e deixa a ferver.
2. Durante este tempo, limpa bem e corta a beterraba, as folhas e os caules em pedaços mais pequenos.
3. Quando o caldo estiver a ferver adiciona a beterraba, as folhas, os caules, e o sumo de limão e deixa cozer durante 20 minutos.
4. Quando os vegetais ficarem macios, desliga o lume.
5. Numa tigela pequena mistura as natas com um bocado da sopa quente e adiciona na panela.
6. Adiciona vinagre balsâmico
7. Mistura bem e se for preciso adiciona mais sal ou pimenta.
8. Serve com cebolinho picado por cima.

Dicas:
 

• Mistura as natas com a sopa quente antes de adicionares na panela. Isto é um processo muito importante. Se adicionares as natas directamente à sopa, as natas podem coalhar.
• As natas podem estratificar um bocado, é um processo natural. Se isto acontecer basta misturar a sopa e volta tudo ao normal.
• A quantidade de sal e pimenta depende do sabor do caldo que estas a usar.

Bom apetite!