Espaguete à bolonhesa vegan

Ingredientes:

Para preparar soja:

• 2 copos (200 ml) de proteína de soja texturizada
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de manjerona
• ½ colher de chá de tomilho
• ¼ colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de alho seco
• 1 colher de chá de pimento vermelho doce
• ½ colher de chá de pimenta preta
• ½ colher de chá de salsa seca
• 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 200 ml de água quente

Para preparar molho:

• 1 cebola grande
• 2 cenouras médias
• 3 dentes de alho médios
• 3 colheres de sopa de molho de soja de boa qualidade
• óleo para fritar
• 400 gramas de feijão manteiga
• 1000 gramas de polpa de tomate bio
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 200 ml de água
• 1 colher de sopa de levadura de cerveja
• 1 folha de louro
• sal a gosto

Preparação:

1. Colocamos a soja numa tigela e adicionamos todas as especiarias. Misturamos tudo muito bem. De seguida adicionamos óleo e água e voltamos a misturar. Deixamos cerca de 15 minutos para que a soja possa obter a água e os sabores das especiarias.
2. Aquecemos o óleo numa panela e adicionamos a cebola cortada em cubos com uma pitada de sal e uma folha de louro. Quando a cebola ficar macia, adicionamos as cenouras raladas, misturamos e deixamos fritar por 3 minutos. De vez em quando vamos mexendo.
3. Adicionamos 2 colheres de molho de soja e o feijão previamente lavado sob água corrente e fritamos durante 2 minutos.
4. Enquanto isso, aquecemos um pouco de óleo numa frigideira e fritamos a soja (até esta ficar dourada). Eu normalmente frito metade da soja e só depois é que frito a outra metade.
5. Adicionamos ao nosso molho polpa de tomate, concentrado de tomate, água e misturamos tudo. Depois adicionamos a soja já frita e voltamos de misturar tudo.
6. Agora precisamos temperar o molho. Para isso adicionamos uma colher se sopa de molho de soja, levadura de cerveja e sal a gosto. Misturamos tudo e servimos com o macarrão cozido al dente!

Eu gosto de polvilhar este prato com queijo parmesão vegan.

Bom apetite!